食品殺菌就是以食品原料、產(chǎn)品加工為對象，通過對引起食品變質(zhì)的主要因素---微生物的殺菌及滅菌，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長食品的保質(zhì)期，并因此降低食品中有害細(xì)菌對人體的感染及傷害。
食品殺菌設(shè)備是任何食品加工企業(yè)設(shè)備之一。目前食品殺菌設(shè)備分類為微波殺菌設(shè)備、巴氏殺菌、高溫高壓殺菌鍋（水浴式）、紫外線殺菌、臭氧殺菌等等。
微波食品殺菌設(shè)備是通過微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波殺菌設(shè)備的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用：而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波食品殺菌機(jī)的殺菌溫度較低于常規(guī)方法，常規(guī)方法殺菌溫度要在120度以上，時間要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌溫度僅在70至90度，時間約為幾分鐘。
通過微波殺菌處理后的食品的保質(zhì)期可延長3~8倍，不破壞原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。與其它干燥、殺菌、解凍設(shè)備相比，可縮小占地面積、降低能耗百分之30~百分之100。而且不生產(chǎn)“三廢”污染。
微波食品殺菌機(jī)還可應(yīng)用于對其它食品的殺菌處理，例如：瓶裝食品、真空包裝食品、熟食殺菌機(jī)、鹵肉、粉狀食品、營養(yǎng)粉、芝麻糊、藕粉、調(diào)味食品、豆腐乳、辣椒醬、甜面醬、罐頭食品、罐頭飲料等等。
